甘みたっぷりズワイガニのかに刺し

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かに本舗

甘みたっぷりズワイガニのかに刺し

甘みたっぷりズワイガニのかに刺し

甘みたっぷりズワイガニのかに刺し

 

カニを刺身でたべるなら、プリプリとした食感、旨味たっぷりズワイガニの「活ガニ」でしょう。

 

生きた状態で売られている「活ガニ」を入手するのは、流通が大変でほとんど困難に近い。

かに刺し用のカニはスーパーや百貨店、ネット販売でもあまり売られていないのが現状です。

 

生冷凍のカニは、食あたりの可能性がありおすすめできません

 

がしかし、一部のネットのショップで、生きた松葉ガニの「活ガニ」が取り寄せられます。
鮮度と身入りが保証されたタグがついたの高いブランドガニがいいです。
松葉ガニ

 

 

美味しいカニ刺しの作り方

 

@脚を胴体から切り離して、殻に切れ目を入れる

 

胴体の根元から脚を切り離して、2つ目の間接から更に切り分ける。

脚の太い部分だけをハサミなどで殻に切れ目を入れると
カニの身が取り出しやすいようにります。

 

A 殻を開いて、殻から身を引き離す

 

カニの身と殻と間に指を入れ、殻をこじ開ける感じで開く。

指を一瞬に引けば簡単にカパッと開けます。

かたい場合は、ほんの数秒だけ熱湯に浸してやると、引き離しやすくなります。

熱湯につけすぎると新鮮さがなくなり刺身の風味が落ちます。

身の表面を覆っている赤い膜を剥ぎ取り終了。

 

B氷水につける

 

冷たい氷水にカニの身つけて、洗いをかける。約5分。

 

洗いがかかると、カニの身が、菊の花を咲かせたように広がります。

そうなったらOKです。

 

 

Cきれいな布巾などに上にのせて水を切り、皿に盛りつければ出来上がりです。

 

プリっぷりとした甘いむき身を、かに酢やわさびえお付けたしゅうゆで食べる。

かに酢は酢2、しょうゆ1、ダシ1の割合で

塩・砂糖・しょうがを少量お好みで加えて作る。

 

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