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冷凍ボイルズワイガニ おすすめの食べ方/ボイル蟹を美味しく食べるコツ
冷凍ボイルズワイガニは、産地でとれたズワイガニを一度、ボイルし、そのあと冷凍して送られてきたカニです。
そのため、ボイル冷凍されたズワイガニに適した食べ方が美味しくカニをいただくコツなのです。
冷凍ボイルズワイガニに適したおすすめの料理とは？
おすすめの料理を紹介するにあたり、基礎知識として、一度ボイルされた冷凍の蟹とボイルされてない生冷凍の蟹の違いを把握する必要があります。
どうゆう蟹を購入し、おいしく食べるにはどうしたららいいのかお悩みの方へ
ボイル ｏｒ 生か、それが問題だ！
美味しく食べるコツのポイントはまずこれから購入する蟹が ボイルか生かをまず選ぶです。
カニ通販で、蟹を購入するとき、生きた動きのある蟹を購入する場足以外は、
ほとんど冷凍した蟹が宅急便などで送られてきます。
でも、業者さんが冷凍する前に
生のまま冷凍された（冷凍生ズワイガニ）か
一度ボイル（ゆでる）したうえで冷凍（冷凍ボイルズワイガニ）されたかで、
それぞれ適した料理法をえらばないと
せっかくのズワイガニをおいしいく食べ方ることができません。
たとえば、カニ鍋やかにしゃぶにする場合、ふつうは冷凍生ズワイガニを選びます。
なぜなら、ボイル冷凍ズワイガニだと、
すでにゆでてあるので、
ゆで過ぎてしまい、ドリップが出て身が固くなり、
せっかくのおいしいカニが台無しになってしまうからです。
冷凍ボイルズワイガニのおすすめの食べ方は
解凍直後、殻をそのままむいいて食べるのが美味しい食べ方です。
むき身
カニ脚
カニ姿
などを
解凍後そのまま殻を剥いで食べるのです。
特に丸ごと姿のズワイガニを取り寄せるときは、ボイル冷凍タイプがいいでしょう。
ボイル姿などはそのまま、プロがゆでたあとなのでほとんど、失敗はありません。
なぜならは「活カニ」や冷凍生姿を取り寄せて茹でるときに、塩加減と茹で時間が素人では、うまくいかない場合があるからです。
塩加減・茹で加減によってカニの味が変わるので、やはり経験がひつようです。
カニは茹でるのがむずかしいが、「さばく」のはそれほど難しくありません。カニの脚の関節のところをキッチンばさみで切り離すのはたやすい
です。
ボイルガニは、あとの調理が必要ないのでそのまま食べられます
解凍したのち
甲羅と足をばらばらにし、カニ脚、むき身、カニみそとそれぞれ
おいしくいただけるのでおすすめです。
もし、冷凍ボイルズワイガニをすでに購入したあと、
カニ鍋などをする
場合は、他の具材が煮えたあと
軽くゆでる感じで、ゆですぎにはぐれぐれも気を付けてくださいね。
参考に以下に冷凍ボイルズワイガニと冷凍生ズワイガニのそれぞれに適した料理をまとめました。
| 冷凍生ズワイガニ | 冷凍ボイルズワイガニ |
|---|---|
| かに鍋（むき身カット、殻つき生ずわい）、かにしゃぶ（脚肉むき身）、焼きガニ（殻つき）、刺身（刺身用本ずわい） | ボイル姿とカニみそ、カニ脚（ボイル本ずわい肩脚）、半むき身（ボイ本ずわい半むき身） |
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冷凍ボイルズワイガニを選ぶメリットとは？
冷凍ボイルガニは水揚げ後、すぐに船上で茹でた、「船凍品」という急速凍結したカニと
「浜茹で」と言われる、港で水揚げ後、港近くの工場で茹でることで急速冷凍したカニがあります。
どちらも、プロが「極上の茹であがり」というなのとうり
、鮮度のいいカニの風味と旨味を冷凍で閉じ込めています。
ですから、
解凍の方法は重要です。うまく解凍すれば「茹でたて」の味が再現できますよ。
「ボイル冷凍カニ」を使ったカニ料理は、すでにゆでたあとなので、調理の時間が短くなります。
ズワイガニボイル冷凍なら、カニ脚のみならず姿ガニも楽しめます。
「ボイル冷凍カニ」を使った「かに鍋」「焼きガニ」は、加熱しすぎに注意しましょう。
鍋に入れる場合はさいごににひと煮立ちするころに
カニを入れる程度がちょうどいいです。
焼きガニにの場合は軽く温める程度で十分です。
どちらも加熱しすぎると、身がボソボソになって旨味がなくなりますので注意しましょう。
ボイル冷凍カニ おすすめの食べ方はそのまま殻を剥いて食べるです
解凍後、そのまま殻を剥いて食べるのが一番美味しい食べ方やはり1番のおすすめです！
ボイル冷凍カニを使ったカニ料理は、調理の時間が短縮できるというメリットもあります
なんどもいいますが、
「ボイル冷凍カニ」を使った「かに鍋」「焼きガニ」は、加熱しすぎに注意してくださいね。
鍋に入れる場合・・・最後にひと煮立ちするころに入れる程度で十分。焼きガニにする場合・・・軽く温める程度がおすすめです。
いずれも加熱しすぎると、身がボソボソになって美味しくありません。
ボイルして茹でてあるカニが冷凍されている理由とは？
カニ鍋やカニしゃぶ意外であれば、ボイルしたカニか冷凍されたカニを使うのが良いでしょう。
ボイルした茹でカニはプロが茹で上げたということです。
茹で上げた瞬間に冷凍する理由は
鮮度とうまみを保持し封じ込めることができる。そのため解凍後も
美味しく味わって食べられるというのがあります。
生きた状態のカニを自宅で茹で上げるのは、誰でもできますが、美味しく茹で上げるのは難易度は高いです。
ボイルしたカニなら現地で茹で上げたカニを求める方がいいでしょう。
生きていないカニを茹で上げるよりはるかに美味しく食べられます。
ボイルガニと生冷凍の蟹の違いは？
同じ冷凍ガニと言っても、ボイルがにと生冷凍ガニの違いを押さえた上で解凍や料理をするのが大切です。
まずそれぞれの違いについてですが、その名の通り、「ボイルがに」は一度ボイルされたもので、「生冷凍ガニ」は生をそのまま冷凍したものとなります。
さらに特徴をおおざっぱにまとめると
・ ボイル蟹は調理済みなのでそのまま食べる事が出来る
・ ボイル蟹は塩味がついている
・ 生冷凍は蟹の甘みが分かりやすい
・ 生冷凍は解凍後、黒く変色しやすい
あなたは、ボイル派？生冷凍派？
「ボイルガニ」「生冷凍ガニ」
、どっちが良いということはなく、それぞれメリット、ディメリットがあります。
生冷凍のガニは新鮮さはありますし、カニの甘みがすばらしいですが、解凍するのが少し難しく
、解凍時間を早くし過ぎると黒くなってしまいますし、味も落ちやすいのです。
その点「ボイルガニ」は少し早めに解凍してもあまり味が落ちない。
最初から塩味がついているので、そのまま食べてもしっかりとした味があじわえます。
ただ、カニの風味としては、「生冷凍ガニ」の方が強い感じです。
「ボイルガニ」の、味が「生冷凍ガニ」にくらべ劣っているわけではありません。
どちらかというと「生冷凍のガニ」の方が繊細なので扱いにくいかもしれません。
細かいあじにこだわる人以外は
やはり「ボイルガニ」がおすすめです。
以上が
生冷凍の蟹とボイル蟹を比べてみた違いでした。
| 生きているカニ | 冷凍ガニ |
|---|---|
| 活ガニ | 生冷凍ガニ、ボイル冷凍ガニ |
冷凍ボイルズワイガニ上手な解凍の仕方
ズワイガニならではの醍醐味！
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ボイルガニを美味しく食べる為の上手な解凍の仕方のポイント
生冷凍の蟹は解凍にかなり気を使わなければいけませんが、ボイル蟹の解凍方法はそれほど難しくはありません。
しかし気軽に考えて適当にやってしまうと味もかなり落ちてしまうので、しっかりと注意して解凍するようにしてください。
ゆでてあるカニですが、鮮度のいいうちに茹であげて即急速冷凍されてます。
冷蔵庫内でゆっくり解凍すると、茹であげに近い美味しさに戻ります。
ですから、決して、ゆでる、蒸す、高出力電子レンジで加熱しないで下さい。
１．ズワイガニの表面に薄氷がついている時は、水道流水で手早く薄氷を取ります。
水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。
深めの器、ボウルに並べて上からラップをかけて冷蔵庫内で自然解凍を始める。
１日程度で器に「解凍された水分がたまる」ので、冷蔵庫から適時出して水分を捨てる。
カニ身の「乾燥防止」のためにキッチンペーパーを塩水（３％程度）で湿らせて、カニの上からラップするとよい。
２．自然解凍の時間の目安は、分量・大きさにもよるが、カニ肩脚などは冷蔵庫内で一日半ほどです。
ズワイガニ［姿］は冷蔵庫内で1.5から２日ほどです。
とくにズワイガニ［姿］時間をかけた方が「かにみそ」の味が落ち着いておいしいです。
３．肩脚・姿ともに『冷蔵庫で自然解凍』がおいしく食べるのがポイントです。
ただし、ズワイガニ姿を二日間冷蔵庫で自然解凍すれば、完全解凍にはなるが、
カニ身自体を乾燥させなければ、おいしさには問題はありません。
姿カニの場合はカニみそが流れでるのを防ぐために、「甲羅を下」にしてめ解凍する
ボイルガニはは解凍しすぎて、かに身を乾燥させない事と
、急いで解凍すると、水分が多く出て、旨みも一緒に出やすいので注意することがポイントです。
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急いで解凍したい人のための解凍方法とは？
どうしても自然解凍する時間がないなど「今すぐ」という方のためにおすすめなのが
ビニール袋などにいれて、ボウルに水をはって、水をかけるいわゆる「流水解凍」です。
水をかけながら約20〜30分ほどで、中側が半解凍の状態まで解凍できるので、食卓に並べてるうちに、ちょうどいい感じで解凍されます。
凍ったまま足をもぎ取り、足だけちょっとゆるむ程度に電子レンジで加熱し（20秒ほど)、殻をむいてお皿などに載せて冷蔵庫に入れて置かれると、足は1時間ほどで解凍することができます。
足をとった後の甲羅も、30秒ほど電子レンジで加熱し、甲羅を取り、身や味噌のあるほうをお皿に載せて、もう30秒ほど加熱してから、冷蔵庫に1〜2時間置くと、ほどよく召し上がれます。
抱き身などかたまり部分には、ちょっとシャリッとした感じが残りますが、殻をむいて召し上がっているうちに溶けてしまいます。
解凍の際の注意点
解凍の際は、、ゆでる、蒸すや高出力電子レンジで加熱しないことです。
自然解凍をこころがけてください。
一番の旨み(ドリップ)が流れ出してしまい、身はゴムのように堅くパサついてしまいます。
できるだけ、完全に解凍なさってから頂くようにするのがおいしい調理の仕方です。
「冷凍ものは美味しくない」といういう方は、解凍の際にドリップが流れてしまっている場合が多いようですから注意しましょう。
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