ズワイガニの美味しい茹で方

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ズワイガニの美味しい茹で方

茹で方を間違えると、せっかくの美味しい活カニが台無しですね。

美味しい茹で方のポイントをご紹介します。

茹でる時にはカニの甲羅を下にして茹でる。

甲羅を下にすればカニミソが固まって流失しにくくなるからです。

甲羅を上にして茹でたり、下にしてもじゅうぶんに茹でないと、

カニミソがよく固まらずに、脚に流れ込んでしまい

せっかくのうまみが落ちていまいます。

茹でるときに塩を加えるのがポイントです。

カニを軽く水洗いします。

タラバガニと同量の塩加減で、水1リットルに対し塩15g～20gが目安です。

沸騰したら、ズワイガニを甲羅を下にして入れます。

カニの大きさによって茹で時間が異なりますが、

再沸騰してから中火で15～20分程度が目あすで茹で上がります。

茹で時間は厳守してください。

茹で過ぎるとカニの身が硬くなってしまいます。

また茹で足りないカニは、みそが固まっておらず、身の甘みが落ちてしまいます。

茹であがったら、数分程度氷水に入れます。

身が締まるので、殻から外れやすくなります。

なお、アツアツをいただく場合は、取りだして泡を水で流します。

蒸気が少し弱くなればｏｋです。

ズワイガニズワイガニの茹で時間の目安
（塩分濃度約4％）

300g～500g前後：再度沸騰後 15分

600g～700g前後：再度沸騰後 18分

800g～1kg前後：再度沸騰後 20分