ズワイガニの美味しい茹で方

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ズワイガニのおいしい茹で方

ズワイガニの美味しい茹で方

 

茹で方を間違えると、せっかくの美味しい活カニが台無しですね。

美味しい茹で方のポイントをご紹介します。

 

茹でる時にはカニの甲羅を下にして茹でる

 

甲羅を下にすればカニミソが固まって流失しにくくなるからです。

甲羅を上にして茹でたり、下にしてもじゅうぶんに茹でないと、

カニミソがよく固まらずに、脚に流れ込んでしまい

 

せっかくのうまみが落ちていまいます。

 

茹でるときに塩を加えるのがポイントです。

 

カニを軽く水洗いします。

タラバガニと同量の塩加減で、水1リットルに対し塩15g〜20gが目安です。

 

沸騰したら、ズワイガニを甲羅を下にして入れます。

 

カニの大きさによって茹で時間が異なりますが、

再沸騰してから中火で15〜20分程度が目あすで茹で上がります。

 

 

茹で時間は厳守してください。

 

茹で過ぎるとカニの身が硬くなってしまいます。

また茹で足りないカニは、みそが固まっておらず、身の甘みが落ちてしまいます。

 

 

 

茹であがったら、数分程度氷水に入れます。

 

身が締まるので、殻から外れやすくなります。

 

なお、アツアツをいただく場合は、取りだして泡を水で流します。

蒸気が少し弱くなればokです。

 

ズワイガニ ズワイガニの茹で時間の目安
(塩分濃度 約4%)

300g〜500g前後 : 再度沸騰後 15分

600g〜700g前後 : 再度沸騰後 18分

800g〜1kg前後 : 再度沸騰後 20分

かにまみれ

 

 


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